19 Temmuz 2018 Perşembe

Patates nedir? Neler yapılır?


Mutfaklardan eksik olmayan sebze:


Nişasta zengini, besleyici bir sebze olan patates, patlıcangiller ailesindendir.
Anayurdu Güney Amerika'daki And Dağları bölgesi olana patates, dünyanın her yerinde kolayca bulunabilen ekonomik ve lezzetli bir besin maddesi olduğundan günümüzde birçok ülkenin yemek kültüründe özel bir yere sahiptir.

16. yüzyılda Avrupa ülkelerinde, yeşillenen patatesleri yedikleri için zehirlenenler yüzünden şeytani bir bitki olduğu düşünülerek yasaklanan patates, zaman içerisinde hak ettiği değeri kazanmış. Patates kabuk rengine göre, sarı, kırmızı ya da pembe olarak adlandırılır. Ayrıca tatlı patates olarak adlandırılan bir türü daha vardır.

Patates pişirirken: 
Patatesin besleyici kısmı kabuğa çok yakın olduğundan mümkün olduğu kadar ince soymak gerekir. Taze patatesleri,elinizle bastırarak, temiz bir bulaşık teli ya da bir bıçağın sırtı ile de kazıyarak kolayca temizleyebilirsiniz. Kabukları soyulan patateslerin içerdiği C vitamini ve minerallerin kaybolmasını önlemek için buharda ya da çok az suda pişirmeyi tercih edebilirsiniz. Lezzetli ve sapsarı patatesler için pişirme suyuna bir kaşık sirke ilave edin. Patates püresi yaparken içine bir tutam şeker eklerseniz hem lezzeti artar hem de daha iyi koyulaşır. Ayrıca pürenize hidistancevizi ekleyerek farklı bir tat da elde edebilirsiniz. Taze patatesteki su miktarı yüksek olduğundan kızartma yapmaya daha uygundur.

Patates hakkında: 
Satın aldığınız patatesleri serin ve karanlık bir yerde ve güneş almayacak şekilde saklamak gerekir. Filizlenen patateslerin filizlerini kopartmazsanız patatesin özüyle beslenen fililer patateslerin kısa sürede buruşmalarına sebep olur. Potasyum yönünden zengin bir bitki olan patates, diyet sırasında ekmek yerine yenebilir. Patates torbasının içine atacağınız birkaç tane yeşil elma patateslerin filizlenmesini önlemeye yardım eder. Patatesleri 10 dakika kadar sıcak suda bekletirseniz daha kolay soyarsınız. Haşlanmış patatesle ellerinizi beş dakika ovmak ellerinize sinen soğan kokusunu giderecektir. Soyup dilimlediğiniz patatesleri yarım saatte bir suyunu değiştirerek 2-3 saat suda bekletin. Bu şekilde patates kesildiğinde ortaya çıkan nişasta gider ve kızartmanız çıtır çıtır olur.

Şeker hastaları ve patates: 
Patatesin içiriğindeki nişasta, vücuttaki insülin ve şeker düzeyini hızla yükseltebileceğinden şeker hastalarının dikkatli tüketmeleri gerekir.

Tüketirken dikkat:
Işığa maruz kalan patatesin yapısında klorofil ve alkaloit oluşur. Alkaloit insan sağlığına zararlı ve zehirleyici bir maddedir. Bu nedenle ışık etkisiyle yeşillenen patatesleri yemekten kaçınmak gerekir.

Patatesin sağlığa faydaları: 
Patates bedenin kansere yakalanma ve kalp krizi geçirme riskini azaltır. Yüksek tansiyonu ve damar tıkanıklığını önler. Ayrıca damarlara esneklik sağladığından dolaşım yolu hastalıkları için faydalıdır. Astım, romatizma ve alerji türü hastalıklara iyi gelir. Karaciğer şişliğini iyileştirir. Hazımsızlığı giderir ve sindirime yardımcı olur. Bu nedenle gastrit, ülser ve kolit rahatsızlığı olanlara önerilir. Çiğ patates suyu ise mide ülseri için faydalıdır. Orta boy bir patates günlük C vitamini ihtiyacımızın 1/3'ünü karşılar. Sindirimi kolaylaştırır, kabızlığı önler ve yorgunluğa karşı etkilidir. Ateşli hastaların alnına konulacak çiğ patates dilimleri ateşin düşmesine yardımcı olur.

Kabuğu ile haşlanmış 100 gram patateste: 

BESİNLER VE KALORİ
Kalori 93 Protein 2.6 gram Karbonhidrat 21.2 gram Kolesterol 0 Yağ 0.1 gram Lif 0.6 gram

MİNERALLER
Fosfor 65 mgr Kalsiyum 9 mgr Demir 0.7 mgr Sodyum 4 mgr Potasyum 503 mgr Magnezyum 23 mgr

VİTAMİNLER
A vitamini eser miktarda B1 vitamini 0.1 mgr B2 vitamini 0.04 mgr B3 vitamini 1.7 mgr C vitamini 20 mgr

Fesleğen Soslu Mozzerella Salatası


Malzemeler

2 adet domates
5-6 dilim mozzarella peyniri
1 adet taze sarmısak

Fesleğenli sos için:
5-6 dal taze fesleğen
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu

Fesleğen Soslu Mozzerella Salatası Yapılışı

DOMATESİ halka dilimleyin. Bir adet domates, bir adet mozzarella peyniri olmak üzere servis tabağına yerleştirin.

Üzerine kıyılmış sarmısağı ekleyin. Ayrı bir yerde sos için kıyılmış fesleğen, zeytinyağı ve limon suyunu karıştırın. Salatanın üzerine gezdirip servis yapın

Sebze Çorbası


Malzemeler

1’er adet kereviz, kabak, dolmalık kırmızı ve yeşil biber
2 dal kereviz yaprağı
5 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
Terbiye için:
2 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı un
2 adet tavuk suyu tableti
4 su bardağı sıcak su
2 adet yumurtanın sarısı
1 adet limonun suyu

Sebze Çorbası Yapılışı

Tüm sebzeleri doğrayıp, tencereye alın. Üzerine suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Tuzunu ayarlayın. Tereyağını derin bir tencereye alıp unu kavurun. Ayrı bir yerde tavuk suyu tabletini sıcak suda eritin. Azar azar terbiyeye ilave edip karıştırın ve 5 dakika daha kaynatın. Daha sonra sebzeleri terbiyeye ekleyin. Çorbanın suyundan birkaç çorba kepçesi alıp, yumurta sarısı ve limon suyu ekleyin. Karıştırarak ve azar azar yeniden çorbaya ilave edin. Sıcak olarak servis yapın.

Vişneli Dip Sos


Malzemeler

400 gram dondurulmuş vişne
3 çorba kaşığı pudraşekeri
4 çorba kaşığı krema
3 çorba kaşığı krem peynir
3 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı kıyılmış yeşil fıstık
2 dal nane

Vişneli Dip Sos Yapılışı

VİŞNELERİ oda sıcaklığına getirip blendere alın. Üzerine 2 çorba kaşığı pudraşekerini ekleyip birlikte çekin. Bir süzgece alıp fazla suyunu süzün. Diğer taraftan krem peynir, yoğurt ve kremayı ayrı bir kaba alın. Üzerine kalan pudraşekeri ve yeşil fıstıkları ekleyip karıştırın. İki adet geniş bardağa bir kat vişne, bir kat fıstıklı karışım olmak üzere yerleştirin. Nane yaprakları ve kıyılmış fıstıkla süsleyerek servis yapın.

Kayısılı Çıtır Kurabiye


Malzemeler

50 gram tereyağı
4 çorba kaşığı esmerşeker
2 çorba kaşığı bal
25 gram file badem
2 çorba kaşığı kıyılmış kuru kayısı
2 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çorba kaşığı kıyılmış portakal kabuğu
5 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı keten tohumu
1 çay kaşığı tarçın
120 gram bitter çikolata

Kayısılı Çıtır Kurabiye Yapılışı

TEREYAĞI, esmerşeker ve balı küçük bir tencereye alıp ocağa oturtun. Kısık ateşte, yağ eriyip karışım kıvamlı hale gelinceye kadar ısıtın. Ocaktan alıp çikolata hariç kalan malzemeyi üzerine ekleyip iyice karıştırın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hazırladığınız karışımdan bir kaşık alıp tepsiye dökün. Kaşığın tersi ile üzerine bastırıp 5 cm çapında bir daire haline getirin. Kalan karışımı da aralıklı olarak aynı şekilde tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirin. Fırından alıp tepside soğumaya bırakın. Diğer taraftan çikolatayı benmari usulü eritin. Soğuyan kurabiyelerin yarısına fırça yardımıyla çikolatayı sürün. Donduktan sonra servis yapın.

Zeytinyağlı Biber Dolması


Malzemeler

12 adet dolmalık biber
1 kg soğan
2 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı karabiber
1’er tatlı kaşığı yenibahar,
kimyon, kırmızı tozbiber
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 demet dereotu
Tuz

Zeytinyağlı Biber Dolması Yapılışı

DOLMALIK biberlerin üst kısmını kesip içini iyice temizleyin. Soğanları küp biçiminde doğrayın. Bir buçuk su bardağı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Üzerine yıkanmış pirinci ilave edip, pirinç tane tane olana kadar kavurma işlemini sürdürün. Daha sonra sırasıyla salça, kuşüzümü, dolmalık fıstık, baharat baharatlar, tozşeker ve tuzu da tencereye ekleyin. Dereotunu ince kıyıp harca katın. Ocaktan alıp soğutun. Dolma biberlerinin dörtte üçünü harçla doldurup bir fırın tepsisine dizin. Dolmaların üstüne çıkacak kadar soğuk su ve kalan zeytinyağını ekleyin. Tepsinin üstünü alüminyum folyo ile kapatıp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Daha sonra folyoyu açın ve üzerini arzunuza göre kızarttıktan sonra, fırından alıp soğumaya bırakın. İyice ılındıktan sonra servis yapın.

17 Temmuz 2018 Salı

İrmikli Portakallı Kurabiye

Malzemeler

3 çay bardağı irmik
3 çorba kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
4 çorba kaşığı pudraşekeri
2 çorba kaşığı kakao
1 paket vanilya
5 çay bardağı un
2 adet yumurta
Üzeri için:
2 adet küçük boy portakalın suyu
2 çorba kaşığı pudraşekeri

İrmikli Portakallı Kurabiye Yapılışı

Derin bir kaba irmik, tereyağı, pudraşekeri, kakao, vanilya ve unu alın. Tüm malzemeyi yoğurun. En son yumurtaları katıp, tekrar yoğurun ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin (un az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz). Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve istediğiniz şekli verin. Daha sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika pişirin. Fırından aldığınız kurabiyelerin üzerine sıcakken portakal suyu ile pudraşekeri karışımını dökün. Üzerlerine bir örtü örtün ve soğuduktan sonra servis yapın.

Peynirli Ve Kuru İncirli Dürüm

Malzemeler

4-5 adet lavaş ekmeği
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
1 su bardağı ince kıyılmış kuru incir
100 gram keçi peyniri
1 çorba kaşığı tereyağı

Peynirli Ve Kuru İncirli Dürüm Yapılışı

GENİŞ bir kaba ceviz, incir ve ezilmiş keçi peynirini koyup karıştırın. Lavaş ekmeklerinin bir yüzüne tereyağı sürün. Uç kısmına hazırladığınız harçtan koyup rulo şeklinde sarın. Lavaş ekmeğinin büyüklüğüne göre birkaç parçaya kesin. Servis tabağına yerleştirip ikram edin.

Kolay baklava

Malzemeler

3/4 ekmek içi
3 çorba kaşığı tozşeker
4 su bardağı fındık
6 adet yufka
150 gram eritilmiş tereyağı
Şerbeti için:
3 su bardağı tozşeker
Bir buçuk su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu

Kolay baklava Yapılışı

BAYAT ekmeğin kabuklarını çıkartıp ufalayın. İçine tozşeker ve fındığı karıştırın.
* 30-35 cm çapındaki yuvarlak bir tepsiyi yağlayın. Birinci yufkayı tepsiye sererek kenarlardan üç parmak yukarı kıvırma payı bırakın. Fazlasını muntazam şekilde kesin. Birinci yufkanın üzerine ekmekli fındıklı karışımın 1/3'ünü yayın. İkinci yufkayı tepsi büyüklüğünde keserek üzerini hafifçe yağlayın. Üçüncü yufkayı da gergin olarak tepsiye serin. Kalan 1/3'ünü üzerine serpin. En alttaki yufkanın kenarlarını yukarı doğru kıvırın. Kıvırdığınız kenarlara çok az yağ gezdirerek bastırın ki cevizli iç dışarıya akmasın. Dördüncü ve beşinci yufkayı tam olarak tepsi büyüklüğünde kesin. Gergin olarak tepsiye yayın. Ucunu yağladınız bıçakla, yufkaların şeklini bozmadan ve en alt yufkaya inmeden dilimleyin. Erittiğiniz tereyağını kestiğiniz dilimlerin aralarına ve tüm tepsinin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin. Çıkardığınızda ılınması için kenara alın.
*Şerbeti için, tozşeker ve suyu kaynatın. Tozşeker eridiğinde limon suyunu ilave ederek bir dakika daha kaynatın. Sonrasında ocaktan alarak soğumaya bırakın. Soğuyan şerbetin yarısını ılık haldeki tatlının üzerine gezdirin. Daha sonra şerbetin kalanını yavaş yavaş tatlının tümüne yedirin. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.